jeudi 29 août 2013

Les cours de cuisine de l'Artevino


L'espace Artevino et son chef Guillaume Barry vous proposent 3 formules de cours de cuisine.

TAPAS ET COCKTAIL           Tarif: 60$/pers.          Prochaine date: 27 septembre

Une formule conviviale en 2 parties:

- Un cours de 2 heures pendant lequel vous allez pouvoir réaliser 5 tapas salées et sucrées qui feront le bonheur de vos invités lors de vos réceptions!
- Un cocktail dînatoire qui permettra de déguster les tapas réalisées en compagnie des autres apprentis cuisiniers. 


Au menu:
• Espuma au bleu, raisins, et balsamique réduit.
• Bouchées au saumon d'ici (tartare), agrumes et mousse au gingembre. 
• Accras de morue et mayonnaise croquante. 
• Magret de canard miel au poivre et romarin. 
• Comme une tarte au citron, meringue italienne et sauge.

Confection de l'espuma au bleu et description des dérivés possibles (sucré, salé, chaud ou froid).
Dressage en verrine
Réalisation de la vinaigrette aux agrumes, techniques de coupe (ciseler, émincer, tailler...).
Vous apprendrez à assaisonner et équilibrer les saveurs et les textures.
Réalisation de l'appareil à accra de morue, gestion de la température de l'huile de friture. Conception de cornets pour le dressage.
Vous réaliserez le glaçage au miel, la cuisson des magrets et le dressage sur piques. Nous vous expliquerons comment savoir si une viande est saignante, rosée ou bien cuite sans la couper!
Réalisation de l'appareil au citron, explication des dérivés possibles (fraise, cassis, fruit de la passion, etc..). Confection de la meringue et dressage.

OFFERT: un verre de de bulle en guise de bienvenue + bouchées pendant le cours.
COCKTAIL: un cocktail suivra le cours afin de déguster les tapas réalisées et passer un bon moment avec les autres convives. Le bar et le service de vins au verre avec cartes à puces sera à votre disposition.


LE MENU GOURMAND           Tarif: 100$/pers.          Prochaine date: 02 novembre

Notre formule la plus complète: un cours suivi d’un repas dégustation avec accords mets et vins.
Une soirée placée sous le signe de la gastronomie et du vin pendant laquelle vous allez partager votre passion avec Guillaume, le Chef, en préparant 2 de 3 plats qui composent le menu.





Déroulement:
Accueil des participants et présentation de la soirée. 
1ère partie: le cours de cuisine
Vous réaliserez l’entrée et le plat principal qui composent le menu. Guillaume vous guidera dans l’élaboration des recettes et vous donnera de nombreux conseils sur les techniques de cuisine et les bons gestes à utiliser.
Les plats:
• Entrée: Raviole foie gras, émulsion au bouillon de volaille et garam masala, fondue de poireaux.• Plat principal: Magret de canard au miel poivré et romarin, crique de pomme de terre, courge butternut et cheddar vieux.
2ème partie: l’apéritif
Après avoir réalisé les 2 plats nous vous proposerons une petite pause « apéritif  » durant laquelle nous vous offrirons un verre de bulle et quelques bouchées gourmandes.
3ème partie: le repas
Le repas sera ensuite servi à table et un dessert sera ajouté aux plats réalisés.
Pendant ce repas nous vous servirons 2 vins en accord avec les plats (1 verre de chaque vin par personne).




LE COURS DE MACARONS            Tarif: 60$/pers.          Prochaine date: 19 octobre

Un atelier gourmand pour apprendre à faire des macarons. Une formule unique où vous découvrirez plusieurs techniques de base en pâtisserie qui pourront vous resservir à la maison. Vous réaliserez vous-même ces petites douceurs et chaque participant partira avec sa boite de macarons assortis.  Un livret reprenant les recettes abordées vous sera également fourni.
En fin d’atelier nous vous offrirons un verre de bulles pour accompagner la dégustation.


Déroulement:

• Accueil des participants
Nous vous proposerons une boisson à votre arrivée (café, thé, jus de fruit,..)
Des tabliers seront ensuite remis à chacun.
Principes de base et explications sur les différentes façons de confectionner les macarons
Quelques explications sur la fabrication des macarons, les variantes possibles. Nous vous remettrons le livret de recette.
• Mise en pratique
Vous réaliserez des macarons au chocolat et caramel au beurre salé ainsi que des macarons au cheesecake/spéculos (d’autres saveurs peuvent être proposées sur demande).  Vous apprendrez à « coucher » les macarons, à les cuire et à les assembler. 
• Créativité
Nous verrons comment décorer des macarons et vous pourrez les personnaliser à votre guise.
• Dégustation
Une dégustation de vos réalisations ainsi qu’un verre de bulles vous seront proposés. Chaque participant repartira avec une boite de macarons.



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